Главная Дом

Копчение своими руками

Тепловая обработка продукта при помощи пропитки и окуривания дымом называется копчением. Дым образуется при помощи тления специально подготовленного древесного материала. Прокопченные мясопродукты меняют первоначальный облик, обладая насыщенным ароматом и сочным вкусом.

При термической обработке мяса и рыбы уничтожаются вредные бактерии, а срок хранения продуктов значительно увеличивается. Благодаря такой процедуре образовывается вкусное лакомство.

Есть два популярных способа копчения – это холодное и горячее. Холодное копчение, как более вкусный и качественный способ обработки, готовится в диапазоне температур от 30 до 50 °C, а горячее от 70 до 120 °C. Также есть полугорячее копчение - от 60 до 70 °C. При копчении главным принципом будет бесперебойная дымная циркуляция, но не забывайте про огонь, который не должен достигать своим пламенем до наших продуктов.



Чтобы смастерить небольшую коптильню своими руками, нужно приложить некоторые усилия. Итак, для этого нам понадобится металлическая емкость. Лучше использовать цилиндрическую, но также может подойти любя другая (прямоугольная, квадратная и т.д.). Все зависит от вашего желания и настроения. Еще одним элементом нашей коптильни будет решетка, желательно с нержавейки, которая должна заходить в емкость плотно. В качестве источника дыма применяют опилки деревообработки, только с лиственных пород, их можно купить в магазине или приобрести на деревообрабатывающих предприятиях бесплатно. На дно емкости кладем опилки, их надо спрессовать для того, чтобы не разгорался сильный огонь.

После чего, немного выше фиксируем решетку, и накладываем мясопродукты. Наше изобретение закрепляем над источником тепла, например над костром. При нагреве дна емкости, будет выделяться высокая температура, которая способна вызывать тление опилок и их горение. Затем, будет циркулировать дым через решетку вверх, где лежат наши продукты и пронизывать их своей температурой и ароматом. Самое главное то, что можно купить готовую коптильню из нержавейки в магазине, это будет и надежнее и быстрее. С начало нужно знать какую коптильню вы хотите. Холодного приготовления или горячего приготовления, маленькую или большую. Все зависит от того как вы предпочитаете коптить.



Помните, что перед копчением мяса, его нужно предварительно замариновать. Есть множество рецептов, и кому - какой предпочтительней, выбирать вам. К примеру, взять мясо, вымыть его хорошо, его еще можно натереть по вкусу специями, и опустить в соляной раствор на пару часов. Раствор не должен быть слишком соленым. Он предназначен для уничтожения нежелательных бактерий и для того, чтобы придать слегка соленость продукту. После чего, можно выкладывать в коптильню и готовить данный деликатес.


Ваш комментарий

Защитный код
Обновить