В составе должно быть написано, что молоко в основе, а не растительные жиры типа пальмового масла. Если фруктовое мороженое - в составе пюре фруктовое, а не водичка с красителями должно быть. Я ориентируюсь на цену, хорошее мороженое стоит не дешево. Должен быть ГОСТ и минимум времени для хранения. Если мороженое в шоколаде, то смотрите, чтоб в составе была не глазурь кондитерская (жиры растительные и т. д.), а какао.
Вообще даже в самом дорогом и по ГОСТУ мороженом полно химии. Особенно в том, что на развес продается, в лотках, там вообще ничего натурального.