Главная Техника

Техника для ресторана: тестомес кухонный, жарочный шкаф и другое

Тестомес

При открытии заведения общественного питания, каждый уважающий себя предприниматель задумывается о том, чтобы его предприятие славилось выпечкой собственного производства. Для этого нужно обзавестись профессиональной техникой для кухни: тестомесом, жарочным шкафом, плитой индукционной настольной, корзинами для выпечки. Также изначально рекомендуем Вам прочитать правила эксплуатации теплового оборудования.

Тестомес кухонный изначально изготовлен для интенсивного замешивания теста в общепитах, столовых, коммерческих кухнях ресторанов. Основной корпус тестовой мешалки изготовлен из мягкой стали с достаточным разрезом для обеспечения эластичности и прочности. Вращающаяся чаша и рукав для теста изготовлены ​​из прочной нержавеющей стали. Специализированный скребок также изготовлен из нержавейки. Варочная мешалка разворачивается по часовой стрелке, а рука вращается против часовой стрелки, поэтому партия теста равномерно перемешивается. Обычно изготавливается с защитным кожухом «V» для безопасности.


Профессиональный тестомес должен состоять из трёх основных элементов:

  • Месильный орган (спиральный, петельный, вилчатый, лопатковый, капельный и т.д.)
  • Дежа (чаша) для замешивания мучных изделий (подкатная, съемная, стационарная)
  • Приводной механизм (зубчатый, ременной, цепной) – приводит в действие всю систему.

Тестомесы могут иметь одну или две скорости вращения. Односкоростной рекомендовано эксплуатировать в согласии с рецептурой, второй – для того, чтобы образовывать однородную структуру месильной массы. Если механизм наделен тремя скоростями, последняя обозначается кнопкой – «реверс». Такое устройство разрешает очистить инструменты от теста, которое налипло на посудине.

Уже готовое качественно замешенное тесто ещё нужно правильно приготовить. Для этого Вам понадобиться жарочный шкаф, купить который можно в интернет магазине ТоргОборуд. Наша компания распространяет только качественную профессиональную технику по низкой рыночной цене.

Жарочные шкафы относятся к ряду тепловой техники. Их главная задача – выпечка в различных противнях и формочках хлебобулочных изделий. При правильно выбранной температуре пекарский шкаф можно эксплуатировать для расстойки заготовки. Аппарат может быть оснащен функцией пароувлажнения, это предоставляет однородную корочку на готовом изделии.


Каким же должен быть жарочный шкаф? Выбирая установку, стоит учесть следующее:

  1. Размеры духовки (объем, численность уровней и секций). Обычно аппараты наделены одной, двумя или тремя секциями. От этого зависит, какое количество продуктов можно готовить одновременно.
  2. Уровень регулируемое температуры (зачастую - 50-270°C, но некоторые механизмы наделены t до 320°C).
  3. Наиболее популярными считаются духовки с электрическим типом питания, сеть 220/380. Но также есть и газовые, которые подключаются к сжиженному или природному источнику.
  4. Период нагревания внутренней камеры должен занимать около 40-50 минут.
  5. На мощность модели непосредственно влияет количество выбранных камер.
  6. Отсутствие или наличие системы пароувлажнения и конвекционной функции.
  7. Дополнительные элементы (противни для выпечки и листы).

Ваш комментарий

Защитный код
Обновить